مدیرگروه تشریح و بیولوژی سلولی از بررسی شرایط راه اندازی فناورانه گوشت کشت شده یا گوشت آزمایشگاهی، در حیطه آموزشی خبر داد.
دکترعلیرضا ابراهیم زاده با بیان اینکه این فناوری در حیطه مهندسی بافت در دانشگاه علوم پزشکی مشهد در حال بررسی است، اظهار داشت:
این مقوله، فناوری نسبتا جدیدی در حوزه علوم و صنایع غذایی است که طی آن سلول های بنیادی عضلانی یا پیش ساز آن ها از حیوان زنده استخراج و سپس در شرایط کنترل شده آزمایشگاهی و با استفاده از محیط های کشت غنی شده، تکثیر داده می شوند.
وی افزود: هدف از این فناوری نوپا، تولید انبوه گوشت با کیفیت مطلوب، بدون نیاز به پرورش و کشتار دام است، که در واقع، با الهام از فناوری های موجود در صنایع داروسازی و تولید واکسن های زیستی، دانشمندان تلاش دارند تا فرایند تکثیر سلول های عضلانی را در محیط آزمایشگاهی شبیه سازی کنند.
مدیر گروه علوم تشریح و بیولوژی سلولی ادامه داد: بر اساس مطالعات انجام شده، تولید گوشت کشت شده می تواند منجر به کاهش قابل توجهی در مصرف آب و فرسایش خاک، انتشار گازهای گلخانه ای و پرهیز از کشتار حیوانات شود که البته پیش بینی می شود در صورت تولید انبوه، مصرف انرژی و آلاینده های زیست محیطی ناشی از تخلیه پساب های حاصل از این فرایند افزایش یابد.
در این روش کشت سلول عضلانی در شرایط آزمایشگاهی و با استفاده از بیوراکتور انجام می شود بدون اینکه حیوانی کشته شود.
لازم به ذکر است: تولید داربست های مناسب کشت سلول با مشخصاتی مانند قیمت مناسب، خوراکی بودن و قابلیت تحمل حرارت، زیست سازگار بودن و دارا بودن ساختار بافتی مناسب، اهمیت زیادی دارد.
که این داربست با روش هایی مانند پرینت سه بعدی، الکتروریسی و یا سلول زدایی گیاهان انجام می شود.
عنوان گوشت آزمایشگاهی اولین بار در هلند مطرح شد و در سال ۲۰۱۸ در رستوران های سنگاپور همبرگرهای ازمایشگاهی مورد استفاده قرار گرفت
*با توجه به مزایا و پیشرفت روزافزون این فناوری در دنیا، و در دسترس بودن امکانات دستگاهی مورد نیاز، امید است که این پروژه به زودی در کشور ایران نیز به دست محققان عملی شود*
