دکتر حسن رخشنده در گفتگو با وب دا، با بیان این مطلب که سلیاک،یک بیماری گوارشی وراثتی است که در اثر حساسیت به پروتئینی به نام گلوتن ایجاد می شود، خاطر نشان کرد: در گندم و جو پرو تئینی به نام گلوتن وجود دارد که برخی از افراد آنزیم هضم گلوتن موجود را ندارند، لذا در نتیجه مصرف گندم و جو گلوتن در بدن هضم نمی شود و به محض مصرف حساسیت های بالینی در بدن این افراد شامل خونریزی های دستگاه گوارش، حساسیت پوستی، کاهش رشد بیمار و صاف شدن پرزهای معده و عدم جذب مواد غذایی برای این دسته بیماران اتفاق می افتد.
وی افزود: در حال حاضر در دنیا، پیشگیری از مصرف مواد غذایی گلوتن دار برای بیماران سلیاک، تاکید می گردد،لذا برای بیماران سلیاک نانهای مخصوص بدون گلوتن تجویز می گردد که تهیه آن مشکل،گران و گاهی هم در دسترس نیست.
استادیار فارماکولوژی دانشگاه علوم پزشکی مشهد ادامه داد: ما در این روش در محیط بیرون یک نوع آنزیم را از چند گیاه دارویی شامل (پاپایا، کیوی و گونه خاصی از گندم) استخراج کردیم و این آنزیم را در محیط آزمایشگاهی روی گلوتن ریختیم و پس از طی مراحل مختلف خوشبختانه آنزیم توانست گلوتن را تجزیه کند.
گفتنی است: مطالعه درمان بیماران سلیاک با کد 4010820 در زمره طرحهای پژوهشی پایان یافته در دانشگاه علوم پزشکی مشهد است که نتایج آن برای عموم مردم قابل انتشار و استفاده است.